Kivinin Tüketimi ve Kullanımı

Kivinin Tüketimi ve kullanımı: kivi meyvesi diğer meyve türlerinden farklı özellikleri nedeni ile tüketimi ve kullanımı çok çeşitli olabilmektedir. Meyve etinin olgunlaştığında bile parlak ve canlı yeşil kalması, yüksek orandaki C vitamini içeriği, mineral maddeler bakımından zenginliği, içerdiği aktinidin'' enzimi, çeşitli muhafaza yolları, tüketim şekillerinin çeşitlenmesinde rol oynamaktadır. Kullanım şekillerinin yaygınlaşması ve benimsenmesinde, beslenme alışkanlıkları, meyvenin maliyeti, temin etme zamanları gibi etmenler etkilidir. Kivi meyvesinin en önemli tüketicileri üretici ülkeler yanında ithalatçı Kuzey ve Orta Avrupa ülkeleri ile Japonya’dır. Kivi tüketim ve kullanım alanları taze tüketim, muhafaza, imalat sanayii, fermantasyon teknolojisi gibi başlıklar altında incelenebilir. Taze tüketim için meyvenin belirli bir olgunluğa (12-14 KM) ulaşması gerekir. Olgun meyvelerin kabukları bıçakla soyularak yenir. Meyve eti şeftali erik sertliğinde, mayhoş, tatlı ve hafif kokuludur. Meyveler Avrupa ülkelerinde yağın olduğu şekilde soyulup dilimlenerek meyve salataları içinde de tüketilirler. Taze meyveler dilimlenerek beyaz ve kırmızı etler yanında limon ve diğerleri gibi garnitür olarak da tüketilir. Böylece etin ağırlığını hafifletir, yeşil rengi hoş bir görüntü yaratır. Öte yandan meyve etinde bulunan aktinidin enziminin eti yumuşatıcı özelliği vardır. Bu enzimin etkisi papaya bitkisinde bulunan "papain" enzimi gibidir. Eti yumuşatmak için meyve püresi veya dilimleri çiğ et üzerine sürülür veya diz Bu şekilde 30 dakika bekitilen et fırında pişirilir. Daha uzun süre bırakılırsa et çok yumuşar, macunlar. Sıcaklıkta enzim faaliyeti durduğundan, meyveli pişen etin tadı hoş olur. Örneğin kivi meyve eti ve nane ile hazırlanan sosun kızartılmış kuzu eti üzerine dökülerek servis yapılması Yeni Zelanda'nın milli bir yemeği olarak kabul edilmektedir (Sale mon şeker ve nane ile hazırlanan başka bir sos da et yemeklerinde kullanılır. Benzer bir sos da tavuk pişirilmesinde kullanılabilir. Unlu ürünler sanayiinde (pasta, kek) kivi meyvesi diğer meyvelerin yerine kullanılabilir. Pasta ve keklerin üzerine, pişirildikten sonra hazırlanan krema içine Çilek, elma gibi diğer meyvelerle karışık veya yalnızca kivi dilimleri r. Meyve eti içindeki aktinidin jelatini aktif hale getirerek amini bozacağından, bunlarda pişirilmiş meyve şurubu ise meyve püresi şeker ve limonla karıştırılarak hazırlanır. Soğuk servis yapılır meyvesinden nefis olur. Dondurmalarda da meyve dilimleri kullanılabilir. Kivi reçel ve marmelat ta yapılabilir.
         Kurutma meyveyi muhafaza yollarından birisidir. Dilimlenmiş meyveler güneşte kurutulabileceği gibi hafif Isıda (en çok 50 °C) fırında da kurutulabilir Kurutulmuş meyve dilimleri tekrar sulandırılarak yenebileceği gibi pasta, kek sanayisin de kullanılabilir. Ancak bu meyve parçalarının koyu renkli olacağı unutulmamalıdır. Meyve muhafaza yollarından birisi de değişik şekillerde hazırlanmış paketlenmiş bütün meyvenin, dilimlerinin veya püresinin derin dondurulmasıdır. Bunlar normal soğutucuda 15 dakika tutulur, çözündürülür ve kullanılır. Alkollü içki yapımı küçük, şekilsiz, standart dişi meyvelerin değerlendirilme sinde en iyi yoldur. Kivi meyvesinden yapılan 40 alkollü likörler veya 8-10 alkollü şarapları yüksek fiyatla alıcı bulmaktadır.